Чем гордятся швейцарские виноделы

Благодаря своему расположению в самом сердце Европы Швейцария обречена была стать своеобразным перекрестком самых разных кросс-культурных маршрутов — торговых, политических, языковых, гастрономических. Не стало исключением и виноделие. Более того, в развитии этой отрасли как в капле воды отразились многие глобальные процессы. «Лента.ру» отправилась на швейцарские виноградники, чтобы выяснить подробности.

Между землей и небом

Зимой над Леманом постоянно висит туман. Как ни трудись, за плотной завесой ничего не разглядеть. Остается лишь дорисовывать в воображении рваную линию Альп на горизонте да крутые склоны легендарного виноградника Лаво, занесенного в список всемирного наследия ЮНЕСКО. Однако едва сворачиваешь в долину Вале, окружающий мир полностью преображается. Для такого времени года здесь неприлично много солнца. Теплые лучи отражаются от снежных вершин и устремляются вниз, к тягучим водам Роны. Именно здесь берет свое начало, может быть, самая известная «винодельческая» река Европы. Но не только река.

Кантон Вале — альма-матер швейцарского виноделия, хранитель его традиций, его подлинный исток в самых разных смыслах слова. В местном кельтском захоронении, датируемом II веком нашей эры, археологи обнаружили керамику со следами винного камня — древнейшее свидетельство того, что вино здесь делали задолго до рождения Христа.

Как и во многих других уголках Европы к северу от Альп, первые лозы появились в Вале вместе с римлянами. С тех пор минуло больше двух тысяч лет, но местные жители никогда не прекращали выращивать виноград. По правде сказать, лоза — то немногое, что вообще способно жить на скудной каменистой почве долины, более того — она отлично плодоносит. С одной стороны, здесь вдоволь солнца, но нет экстремальных температур, с другой — мало влаги. Поэтому лозе приходится изрядно «пострадать», чтобы пробиться сквозь каменную плоть к глубоким грунтовым водам. К этому стоит добавить здоровый микроклимат, который формируется под влиянием сразу нескольких факторов: одновременной близости реки и гор, сухого и теплого ветра «фен», дополнительно оздоравливающего виноградники. На выходе удается собирать урожай исключительно высокого качества, позволяющий создавать серьезные вина.

По ступеням вверх

На виноградниках все делается только вручную — от посадки молодой лозы до сбора виноградаОгромный вклад в развитие отрасли внесли средневековые монахи, особенно цистерцианцы, имевшие колоссальный опыт организации виноградников в соседней Бургундии. Следы их титанической работы и сегодня видны повсюду — это многочисленные рукотворные террасы, расположенные на крутых склонах. Традиция создавать их благополучно дожила до наших дней, а в технологическом плане практически не изменилась. Сегодня террасные виноградники являются такой же неотъемлемой частью местного пейзажа, как горные вершины. По самым приблизительным подсчетам их общая протяженность составляет три тысячи километров, а это, на секундочку, примерно половина длины Великой Китайской стены, видимой даже из космоса…

Террасы убегают каменными «ступеньками» от самых берегов Роны на несколько сотен метров вверх и достигают высоты 1100 метров над уровнем моря. Местные виноградники считаются самыми высокими в Европе. Отдельные «ступеньки» разнятся по ширине — на самых больших помещается по 10-15 рядов лоз, на самых маленьких бывает и три, и два, и даже один ряд. Чтобы до них добраться, виноградарю приходится в прямом смысле слова карабкаться по краю обрыва. Разумеется, ни о каком использовании машин и речи быть не может, все делается только вручную — от посадки молодой лозы до сбора винограда. Трудоемкий и весьма затратный процесс влияет на конечную стоимость продукта. Этим обстоятельством объясняется высокая цена швейцарских вин даже в базовых линейках.



Booking.com

Национальное достояние

Вале — самый большой винодельческий регион Швейцарии с ежегодным объемом производства около 39 миллионов литров (для сравнения: примерно столько выпускают всего два крупных российских предприятия). Под лозой здесь находится 5 230 гектаров — это примерно третья часть всех виноградников страны и, по мнению многих ведущих международных экспертов, лучшая ее часть. Сегодня виноделие развито во всех кантонах, но по объему, качеству и разнообразию продукции ни один не может конкурировать с Вале.

ШвейцарияВ Швейцарии насчитывается несколько тысяч виноделен. Речь идет почти исключительно о маленьких и даже крохотных хозяйствах. Если добавить к этому многоплановый терруар и широкий сортовой состав, становится понятно, как трудно говорить о какой-то единой стилистике швейцарских вин. Тем не менее некоторые общие тенденции наметить можно.

Исторически швейцарские вина довольно легкие, с невысоким содержанием алкоголя, яркой кислотностью и нежной фруктовой гаммой. Однако за последние пару десятилетий ситуация существенно изменилась. На виноградниках увеличилась доля Каберне, Мерло и Сиры. Многие виноделы активнее экспериментируют с выдержкой виноматериала в новом дубе, добиваясь более плотной текстуры и более интенсивной ароматики.

С другой стороны, как и везде в мире наблюдается рост интереса к автохтонным сортам, благо таковых в Швейцарии немало. Среди белых следует отметить прежде всего Птит Арвин (великий винодел Дени Дюбурдье считал его лучшим белым сортом в мире), Умань Бланш, Аминь (растущий только в Вале на крохотном клочке в 40 гектаров) и Фандан, более известный как Шасла (на долю этого сорта приходится около 60 процентов всех швейцарских вин). Из красных наиболее интересный результат дают Корнален, Умань Руж и Доль.

Попробовать швейцарские вина за пределами страны удается крайне редко. Причина до смешного банальна: практически все выпивается на месте, а на экспорт отправляют ничтожно мало — примерно 2 процента. По этой причине сегодня эти вина мало известны широкой аудитории, хотя ведущие эксперты, такие как Дженсис Робинсон, Хью Джонсон или Андреас Ларссон давно говорят об их исключительном качестве и относят к числу наиболее недооцененных в мире.


Загрузка...


Трансферы из аэропорта. Недорогое такси в Европе, Азии, США, России

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *