8 лучших парижских булочных

Во время отпуска без них невозможно представить Париж, а без их запаха — атмосферы французской столицы. С них начинается утро каждого горожанина. В них всегда давка, но парижане стойко выносят её ради почти священного обряда — покупки свежей утренней выпечки. Местные булочные, такой же символ города, как Эйфелева башня, Лувр или Елисейские поля. О размерах народной любви к ним говорят цифры: пекарен во французской столице более 1200! Мы выбрали восемь главных, где можно оценить всю прелесть знаменитых парижских булочек.

Булочная Au Levain d’Antan

Куда ехать: лучшие парижские багеттерии, то бишь булочные, где пекут багеты, — на Монмартре. Застенчивый увалень Паскаль Барийон в очередной раз доказал это. Его пекарня «О‑Леван‑Дантан», из окон которой видны купола базилики Сакре‑Кёр, победила в конкурсе «Самый вкусный багет Парижа» (да‑да, у французов есть и такой!). Заслужив престижный титул лучшего хлебопёка французской столицы, Паскаль целый год был кем‑то вроде «поставщика двора Его величества». Именно победителю «багетного» конкурса доверяют печь хлеб для Николя Саркози и Карлы Бруни.

Что съесть: baguette d’Antan, хрусткий фирменный багет, который тут набивают самыми разными начинками — от курицы с салатом и майонезом до сыро‑вяленной колбасы с маринованными огурцами и сыром камамбер.


Пекарня Le Grenier á Pain Abbesses

Куда ехать: эта пекарня несколько лет назад была номером один в Париже. Горячий французский багет, хлеб со злаками, хлеб с абрикосами, орехами и инжиром, круассаны, булочки, пирожные, пироги, торты, печенье, джемы, карамель, бизе — в «Ла Гренье‑а‑Пан» можно зависнуть на несколько часов.

Что съесть: tart au chocolat, шоколадный тарт — бисквитную корзинку, до краев заполненную шоколадным муссом и заполированного сливочной глазурью.


Булочная La Parisienne

Куда ехать: «Паризьен», или «парижанина», как переводится название этой булочной, видно издалека: витрина выкрашена в такой ядреный сиреневый колер, что её не заметит только слепой. А несколько лет назад она бросалась в глаза еще сильнее: на окнах аршинными белыми буквами было выведено «Вице‑чемпион „Самый вкусный багет Парижа“ 2010 года». Стать лучшим по багетам у «Парижанина» не получилось. Но он, похоже, не особо и расстроился. А зачем, если все в городе давно знают его, как главного по оригинальным круассанам?

Что съесть: croissant noix de coco, круассан со сливочно‑кокосовым кремом внутри или любой из десятков с другими экзотическими начинками — не прогадаете, по‑любому.

Булочная Парижа La Parisienne

Багеттерия Le Grenier de FélixКуда ехать: местные женские журналы охают и ахают по поводу пирожных из «Ле Гренье‑дэ‑Феликс», мол вкусные, фруктовые, невесомые и все такое (особенно много восторгов по поводу абрикосового тарта с миндальными сливками). Между тем, эта пекарня специализируется не столько на всяких плюшках, сколько на «серьезном» хлебе вроде немецкого «Алемана», похожем на увесистый кирпич, усеянный семечками. Съешь краюшку и чувствуешь: энергии теперь — на целый день.

Что съесть: pain aux 14 cereales, похожую на откормленного бурундука полосатую булочку «14 злаков». Лучше есть горячей, засунув внутрь кусочек деревенского масла.


Пекарня Poilâne

Куда ехать: этой семейной парижской булочной уже за восемьдесят. Пик её славы пришелся на 1960—70-е, когда здешним завсегдатаем был знаменитый художник Сальвадор Дали. Рассказывают, чудаковатый испанец как‑то заказал тут полноразмерную скульптуру. Такую румяную хлебную бабу, которую приказал отнести к себе в спальню (позже он объяснил: мол, хотел таким манером проверить — есть там мыши или нет?). С тех пор ни технология, ни ассортимент у Поланов особо не поменялись. Получилась эдакая ретро‑булочная, где пухлые караваи и яблочные пироги «бабушка‑стайл» до сих пор пекут в дедовских дровяных печах.
Что съесть: biscuits cadeau, гирлянды из песочного печенья в форме сердечек, нанизанных на подарочную ленточку.

Булочная Pain d’Epis

Куда ехать: длиннющая очередь у двери «Пан‑дэ‑Пи» стояла бы даже в том случае, если б тут торговали просроченными хот‑догами. Ведь отсюда всего несколько сотен метров до Эйфелевой башни, и за горячей выпечкой в булочную заходят все, кто решил устроить пикник у подножья знаменитой «железной парижанки». Но к чести владельца пекарни Тьери Дюбуа нужно сказать, выпечка у него по‑прежнему «штучного» качества. Уточните у кассира, где по соседству докупить еще «ле ван» и «жамбон», то бишь вина и ветчины, и смело отправляйтесь на завтрак вприкуску с видом на главный символ Парижа.

Что съесть: fougasse, пухлую булку, фаршированную козьим сыром, вялеными помидорами, курицей и оливками.

Булочная Pain d’Epis

Булочная Eric Kayser

Куда ехать: рассказывают, будто сразу же после открытия первого «Кайзера» в Японии там пришлось ввести жесткое правило: «не больше пяти миндальных круассанов в одни руки». Иначе их не напечешься — японцы вмиг влюбились во французскую выпечку. Теоретически, съесть этих рогаликов с хрустящими краями, сахарной пудрой и миндальной стружкой можно и дома. По лицензии «кайзеровские» пекарни уже несколько лет открываются в Москве и Киеве под вывеской «Волконский». Но в Париже — интересней. Особенно в той булочной, что на улице Монж. Похрустел круассаном, хлебнул кофе, зарядился позитивом и — вперед. В пяти минутах прямо по курсу будет знаменитый Нотр‑Дам.

Что съесть: croissants aux amandes, миндальные круассаны — те самые, в которые до беспамятства влюбились японцы.





Багеттерия Le Moulin de la Vierge
Куда ехать: вроде бы центр бурлящего Парижа, а на авеню Суфран какая‑то провинциальная тишина и уединение. Место явно не из нашего века, а из начала XX‑го, как минимум. Старомодная черная витрина, не менее старомодная вывеска с золотыми буквами «Ле Мулен‑дэ‑ла‑Вьерж», пекарня на дровах и т. д… Ассортимент соответствующий — только классика: от лимонных пирогов «по бабушкиным рецептам» до шарлоток по‑деревенски. В последние годы из‑за моды на все «органическое» старинная пекарня переживает вторую молодость и ближе к выходным тут бывают большие очереди.

Что съесть: pain aux raisins, глазированную «улитку» с изюмом и яичным кремом.

Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *